吃虾，就选这10种，眉毛都要鲜掉了……
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中国人食虾的文化，像一条悠悠长河，流淌了数千年。
早在《尔雅》中，就有对虾的记载，可见古人早已识得这水中珍味。
时光流转，食虾的智慧不断沉淀。
宋代已有醉虾的吃法，酒的醇厚与虾的鲜嫩交融，是古人的饮食巧思。
郑板桥爱画虾，笔下的虾灵动鲜活，
他曾说“但爱虾蟆能作技，不须蚯蚓结为团”，可见虾在文人心中的地位。
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民间更是对虾情有独钟。
虾谐音“笑”，过年时端上一盘虾，寓意笑口常开。
老辈人说，虾弯腰的模样像作揖，有谦逊吉祥之意。
那些关于虾的诗词与画作，还有餐桌上的万千滋味，都让这食虾文化愈发深厚。
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溧阳青虾壳薄肉嫩，透亮得能瞧见虾线，活虾下锅前还在蹦跶，本地人叫“活鲜鲜”。
2014年还拿下了国家地理标志商标，名气响当当。
这虾为啥好吃？
全靠溧阳的水土——天目湖、长荡湖的水清冽冽，虾子喝着矿泉水长大，肉质紧实得像小弹弓。
壳薄得跟纸似的，一剥就开，虾肉甜津津的，白灼蘸酱油就能鲜掉眉毛。
老饕们最爱“呛虾”，活虾用52度白酒闷9分钟，蘸芝麻酱腐乳，那叫一个“鲜”。
做法也简单，本地人常说：“清水煮，葱姜撒，三分钟出锅最落胃。”
要是想换花样，卤虾也绝——小葱、姜丝、蒜片、青红椒、香菜、盐、味精、白糖、陈醋、冬菇酱油、卤虾油、美极鲜，一通拌，腌入味，鲜香浓郁。
溧阳人夸虾好：“这虾灵个！壳一剥，肉一弹，鲜得来，嘴巴都停不下来！”
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江苏兴化大青虾那可是虾中“顶流”！
早先战国那会儿，兴化人就开始逮虾吃虾了，县志里白纸黑字记着这事儿，够有年头吧。
这虾长得壮实，头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄肉嫩，青蓝色的身子带着棕绿花纹，
看着就透着一股子水灵劲儿。
咬上一口，肉紧实得很，鲜甜味“唰”地就窜到舌尖，盐水煮着吃，原汁原味；
油焖烧着，香得能勾魂。本地人管极鲜的东西叫“透鲜”，这虾配得上这词。
做法也简单，虾线一挑，油锅一炸，金黄酥脆，再撒把椒盐，香得邻居都能闻着味过来。
兴化大青虾，真是“鲜掉眉毛”的好东西，您要是没尝过，可算亏大发了！
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洪泽湖青虾江苏水乡的“虾中贵族”，历史能追溯到汉代，晋代时已在淮扬菜里占C位，
清朝还漂洋过海到南洋赛会露脸！
抗战时更硬核，靠出口换枪炮医药，妥妥的“革命功臣虾”。
这虾为啥这么牛？
洪泽湖的水质功不可没！
氨基酸含量比普通虾高1.3倍，嚼起来鲜甜弹牙，肉质紧实不柴，吃完嘴里还回甘，淮安人夸它“透鲜滴很”！
本地人最爱的做法是“清炒虾仁”：
活虾挤仁，加蛋清、淀粉抓匀，五成油温滑熟，撒把葱花一炒，虾仁白里透粉，咬下去“咔滋”一声，鲜汁爆满嘴。
夏天配冰啤酒，冬天就热粥，老饕们直呼“巴适得板”！这口洪泽湖的鲜，吃一次就忘不掉。
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德清青虾浙江水乡的“鲜味炸弹”！
话说春秋时范蠡在德清养鱼，清朝县志里就记着青虾，
这虾为啥这么鲜？水好！
下渚湖的水清得能照见虾须，喂的是螺蛳、水草，虾肉紧实得像“小弹簧”，咬一口“嘎嘣脆”，甜津津的。
老饕最爱“油爆虾”：热锅冷油，虾子下锅“滋啦”一声，葱姜爆香，酱油糖一裹，壳脆肉嫩，连壳都能嚼出鲜味。
德清人吃虾讲究“鲜活”，现捞现烧，虾头里的黄膏金灿灿，嗦一口“鲜掉舌头”。
如今德清人还玩出新花样，青虾面、虾胶酿豆腐，连肠粉里都卷着虾肉。
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微山湖青虾打明清时候起，京杭大运河的船工们就爱拿它当佐酒菜，湖里捞上来直接啃。
国家地理标志可不是白给的——湖水清得能见底，
水草长得比人高，青虾在里头游得欢实，肉质自然紧实得像小弹簧，咬一口“咔嚓”响，甜津津的汁水直往嗓子眼钻。
老辈人做虾讲究个“本味”，
抓把花椒、葱姜，撒勺盐一腌，裹上面粉淀粉各半的炸粉，往油锅里一滚。
您听这声儿，“滋啦——”金黄酥脆的外壳裹着嫩得能掐出水的虾肉，
蘸点微山岛的蒜泥醋，那叫一个“稀鲜咧”！
渔家媳妇常说：“青虾不炸透，等于没吃口”，这手艺传了百十年，连锅底的虾油都透着湖水的灵气。
夏天来微山岛，端盘刚出锅的香酥湖虾，
配两瓶啤酒，那滋味，保准您吃完直咂摸嘴：“这虾子，真中！”
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白洋淀大青虾那可是河北的“水中珍馐”！淀水清得能瞅见水草摇曳，
青虾在这儿长得皮薄肉厚，虾壳泛着青玉般的光泽。
老辈人捕虾有绝活儿，用芦苇编的虾篓往水里一“下”，虾儿自个儿就往里钻，
赶上阴天缺氧，它们甚至蹦到荷叶上“躺平”，直接捡就行，
保定人管这叫“竟谷意儿”（故意送上门）。
这虾鲜得能掉眉毛！肉质弹牙带甜，白嘴吃都香。
最绝的是“炸烹虾段”——活虾裹层薄糊，油锅里滚一遭，外皮酥得掉渣，里头虾肉嫩得能掐出水。
乾隆当年在行宫尝了都拍案叫绝，现在仍是直隶官府菜的“头牌”。
保定人说话实在：“这虾忒好咧！”（好吃得没话说）配着火烧一卷，焦香混着鲜甜，吃一口能香到后脑勺！
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湖北黄梅青虾那可是虾中翘楚，历史老悠久了。
早年间，当地渔民在源感湖周边少量捕捞，或鲜卖或晒干虾。
到了80年代末，开始运往苏浙沪，一下就火了。
黄梅青虾，活虾淡青，熟虾通红，肉嫩得没话说，鲜得很。
每千克含蛋白质146克，钙、铁含量比别地虾高不少。
做法也简单，清蒸、白灼就够味。要是想换花样，
学学当地创新菜“青梅煮虾”，酸甜口，果香混着虾鲜，面包粒吸饱汁，绝了！
你晓不晓得，黄梅人夸这虾好，会说“这虾俏巴得很”，吃的时候直喊“真过劲”。
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安徽陶辛青虾早喺北宋时期，陶辛一带就有吃虾嘅传统，民间流传“无鱼不成席，无虾不成宴”，
可见佢喺饮食文化中嘅地位。
作为中国地理标志产品，陶辛青虾嘅诞生史可以追溯到上世纪五十年代。
陶辛青虾嘅特点十分鲜明：
壳薄肉嫩，个体大，体表光洁半透明，色泽鲜亮，好似水中嘅“白富美”。
佢生长于陶辛水韵嘅清澈水域，与荷花相伴，故又被称为“荷虾”。
口感方面，肉质细嫩鲜美，带有淡淡嘅甜味，熟后呈鲜桔红色，令人食欲大增。
做法方面，醉虾係最受欢迎嘅吃法之一。
将新鲜青虾放入切碎嘅青椒、小米椒、小葱、香菜、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖中腌制十五分钟，即可享用。
味道鲜美，冰爽可口，係夏日里嘅一道开胃佳肴。
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东平湖大青虾要说这虾的来头，得从北宋真宗年间扯起，
当年皇帝老儿过东平汇河，全靠条老青虾化身的老翁背桥渡河，这才有了“席桥”的传说。
虾子体大透亮，青蓝皮子上带棕绿花纹，活像根竹节。
清炖最显本事，虾肉弹牙带甜，咬一口鲜汁直往嗓子眼钻；要是用白酒醉上，
蘸点姜末蒜泥，那叫一个“恣儿”！
老饕们都知道，东平虾离了这湖水，味道立马蔫巴半截。
做法也简单，剪须挑线，蒸锅一搁，八分钟出锅，蘸点味极鲜就齐活。
想更带劲？油焖！花椒大料一爆，豆瓣酱一炒，虾子红亮亮裹着浓汁，嘬一口壳都香。
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河南光山青虾
清乾隆年间《光山县志》就记载过，“虾，溪泽水中田皆有之，肥脆不减荆湖中产”，
民国时又夸“大者曰马虾肥脆不减荆湖中产”，这历史，恁说中不中？
口感咋样？
鲜嫩筋道，味道鲜而不腥，回味还带点甜。
煮熟后肌纤维纹理清晰，咀嚼感强，饱满松软有韧性。
咱光山人最爱干炸，琥珀色变棕红，撒点盐、辣椒面、花椒粉、白芝麻，咔嚓一口，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，佐酒下饭，得劲得很！
现在光山青虾可了不得，2004年通过国家原产地认证，2023年又获批地理标志证明商标。
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瞧，这一路虾香！
从江南水巷到北国湖淀，青虾在咱中国人碗里蹦跶了几千年。
管它是溧阳的“活鲜鲜”、兴化的“透鲜”，还是洪泽湖的“巴适”、白洋淀的“忒好咧”，
哪一口不是水土养出的灵秀？
馋了？快寻摸去！
清水一煮，姜葱一撒，或是油锅里滋啦一响，趁热乎嘬上一口——嘿，
这活蹦乱跳的鲜甜，就是扎进心窝子的烟火气，
熨帖！灵个！得劲！
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